L’association Passaï, basée en France et dirigée par la Togolaise Aïssa Salou, a mené à bien les travaux de construction d’un centre de fermentation du cacao à Mpoti, dans la commune de Blitta 3. Inaugurée le 3 juin 2026, l’infrastructure constitue une étape importante dans le projet porté par l’Association des chocolatiers et pâtissiers du monde en faveur de la valorisation du cacao togolais.
Avec ce nouveau centre, les promoteurs du projet ambitionnent de contribuer à la transformation durable de la filière cacaoyère au Togo. L’objectif est d’améliorer la qualité du cacao produit localement, d’accroître les revenus des producteurs et de renforcer la compétitivité du cacao togolais sur les marchés.
La fermentation représente une étape déterminante dans le processus de production du cacao. Une meilleure maîtrise de cette phase permet d’améliorer la qualité des fèves et de leur conférer des caractéristiques distinctives recherchées par les acheteurs. Conscients de cet enjeu, les porteurs du projet ont associé les producteurs à la conception et à la réalisation de l’infrastructure.
Au cœur de cette initiative, l’association Passaï a assuré la coordination et la maîtrise d’ouvrage des travaux. Un rôle salué par les partenaires techniques et financiers du projet. Sous la direction d’Aïssa Salou, l’organisation confirme son ancrage dans les actions de développement communautaire, notamment dans les domaines de l’éducation, du sport et de l’accompagnement de la jeunesse.
« Nous avons été émerveillés et agréablement surpris par la qualité du bâtiment et de ses équipements. C’est remarquable de voir une telle infrastructure devenir un véritable pôle d’attraction à Mpoti. Nous tenons à remercier notre partenaire Aïssa Salou pour sa réactivité. Elle nous l’a souvent rappelé : son ambition est de rendre à la société ce que celle-ci lui a permis d’accomplir », a déclaré Bertrand Christophe, secrétaire général de l’Association des chocolatiers et pâtissiers du monde.
Au-delà de l’infrastructure, ce projet ouvre de nouvelles perspectives pour la filière cacao au Togo. Bien que l’Afrique produise près de 70 % du cacao mondial, le continent ne capte encore qu’une faible part de la valeur ajoutée générée par cette ressource. En misant sur la qualité et la transformation locale, le Togo entend renforcer son positionnement sur le marché et améliorer les revenus des producteurs.
Implanté à Mpoti, ce centre de fermentation marque également le point de départ d’un programme plus vaste axé sur la formation, l’agriculture durable et la valorisation des initiatives locales.
Latif Yorouma
